西点培训学校：酒渍双莓蛋卷
原料配单;
鸡蛋四枚200克、低筋面粉100克、细砂糖80克、黄油20克、香草精1克、蔓越莓果干25克、朗姆酒15ml、蓝莓果酱适量。
使用工具;
34L烤箱、钢盆、橡皮铲、电动打蛋器、蛋糕刀、烤纸。
烘焙要求;
烤箱190度预热5分钟，烤盘置入烤箱内中架，烘烤10分钟即可。
制作方法;
1、在蔓越莓果干里倒入适量的朗姆酒浸泡至软备用，黄油隔热水融化;
2、在融化的黄油里倒入细砂糖，再把四枚全蛋放入里面;
3、里面再放入1克香草精，用打蛋器低速搅拌均匀;
4、把打蛋盆蹲入40度的温水锅中，把打蛋器调到高速搅打至发，搅打到湿性发泡即可;
5、在搅打好的蛋糊里筛入面粉拌匀，在拌的过程中切不可大力搅拌，用橡皮铲搓地翻拌即可;
6、在蛋糊里撒入一半浸泡好的蔓越莓干，把糊倒入事先垫好烤纸的烤盘中，提起烤盘在案子上磕出大的气泡;
7、把另一半蔓越莓果干撒在蛋糊表面，烤箱190度预热5分钟，把烤盘置入烤箱内的中层架上，上下火烘烤10分钟即可;
8、把烘烤好的海面蛋糕片放在案板上，喷洒少许浸泡过果干的朗姆酒，撕掉烤纸，把蛋糕放到一张新的烤纸上，在蛋糕表面用刀背搁压几条长印，然后涂抹上蓝莓果酱;
9、用烤纸从蛋糕的一端折起，然后用擀面杖隔烤纸向前卷搓，把蛋卷卷好后，外面用烤纸卷包好晾凉，晾凉后拆下烤纸用刀切片便可食用;
此点特点;颜色金黄、香草浓郁、蓬松柔软、酸甜可口。
信息来源：海峡福建省烹饪职业培训学校
