糕点培训学校：土豆金枪鱼面包
原料：
（一）汤种：高粉30g、开水30g、糖3g。
（二）面包：高筋面粉200g、低筋面粉50g、酵母2、5g、汤种50g、糖38g、盐3g、蛋液50g、牛奶100g、黄油25g、白芝麻适量、色拉酱少许、干燥海苔碎少许。
（三）馅料：金枪鱼罐头一个（固体物约130g）、土豆半个（中等大小）、盐黑胡椒。
事先准备：
1、原料（一）中，开水、糖、高粉搅匀成为汤种，晾凉后冷藏备用。
2、黄油室温软化。
3、土豆去皮切丁，微波炉高火加热至熟软。
做法：
1、原料（二）中，除黄油外所有材料揉至强韧面团，加入黄油揉至扩展阶段;盖保鲜膜在温暖处进行基础发酵。
2、金枪鱼沥去油脂，倒入锅内炒散，加入土豆丁翻炒;加入少许盐，磨入适量黑胡椒炒匀;晾凉备用。
3、面团发酵至2.5倍大。
4、排气，分割成8等分，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
5、取一份面团擀成圆形，包入适量金枪鱼馅料，捏紧收口。
6、表面刷一层蛋液，粘满白芝麻。
7、放入模具内在温暖湿润处发酵至2倍大;发酵结束后，用沾了蛋液的剪刀在顶部中间剪一个小口，挤入少许色拉酱，粘上少许海苔碎。
8、烤箱180度，中层，约18分钟
