厨师培训学校：五香熏鱼
做法：
1.草鱼、八角、桂皮、花椒、干辣椒、陈皮、姜、大葱、五香粉、酱油、黄酒、盐、鸡精、白糖、烹调油、红糖、茉莉花茶、厨房纸。
2.把鱼头切掉不要，鱼身从中间破开一分两片。
3.然后片下中间的鱼骨不要，把鱼用刀改成小块放入盆中。
4.里面放入葱段和姜片，往鱼里倒入黄酒15克、酱油20克、盐3克、鸡精3克、白糖两匙45克、五香粉1克、八角5克、桂皮4克、花椒5克、干辣椒5克、陈皮8克。
5.放好调料和香料后用手抓匀，然后蒙上保鲜膜腌制6-8小时，期间翻拌两次。
6.铁锅上火铺上厨房纸，在纸上倒入拌好的红糖和茉莉花茶，在锅里放上支架。
7.在锅里放上支架，在支架上放上带孔的铁盘。
8.把腌制好的鱼块铺在铁盘上盖好锅盖。
9.开大火进行烧制，待锅中烧的起黄烟后，再烧1分钟，之后关火再焖制3-5分钟。
10.然后打开锅盖放掉烟气。
11.另起锅烧热，注入适量烹调油，当油温六至七成热时，下入熏好的鱼块进行炸制。
12.鱼块在热油中定型后，改用中火把鱼块炸熟便可捞出。
13.捞出后控净油脂，然后码盘上桌即可食用。
信息来源：海峡福建省烹饪职业培训学校
