福建福州培训蛋糕手把手教您：无水杏仁蜂蜜蛋糕
原料：鸡蛋两个、白糖30克、蜂蜜30克、面粉65克、植物油30克。
模具：六连不沾圆底模具一个。
做法：
1、鸡蛋两个倒入容器中加入30克白糖和30克蜂蜜（我用的是三个鸡蛋，多的面糊用了另外的模具）；
2、请看一下全蛋的打发，一开始是粗泡；
3、后来是细泡；
4、再后来基本上没有什么泡泡，而且颜色发白，和刚开始放入容器中的鸡蛋比涨大了好几倍。蛋液不是很容易能滴落下来；
5、倒入过筛后的65克面粉；
6、自下而上搅拌均匀；
7、取少许鸡蛋面粉液，倒入30克植物油中混合；
8、再全部倒回鸡蛋面粉液中搅拌好，注意尽可能不要消泡；
9、再把模具刷上油；
10、倒入面糊，上面洒上杏仁片；
11、烤箱175度预热，上下火，中层，20分钟左右上色即可。
注:
1、全蛋的打发是关键。如果打发不到位，面粉倒进去就会立刻消泡。就是成为蛋饼的可能；
2、冬天的时候全蛋最难打。这时候，要在鸡蛋容器的下方，再放一盆温水，这样打起全蛋来就容易多了；
3、夏天的时候，全蛋打发比较容易，一般室温20度以上，就可以不用在鸡蛋容器的下方放温水了；
4、面粉要过筛，这样做出来的蛋糕才会细腻。如果做巧克力味道的，可以这时，将可可粉和面粉混合均匀；
信息来源：福建省烹饪职业培训学校
