福建福州中餐培训今日课程：话梅糖醋排骨
原料：排骨、话梅、葱姜、料酒、盐、糖、醋等调味料。
做法：
1、选择块比较小的排骨，清理干净后，用清水浸泡15分钟，水里放半杯料酒，然后用水冲洗干净；
2、锅里烧水，把排骨下锅焯一焯，捞出备用；
3、炒锅里放一勺油小火加热，润一下锅，把多余的油倒出来，锅里几乎没有油了；
4、把排骨倒进去翻炒一下，倒入一点料酒，放葱姜，加适量老抽上色，翻炒均匀后，倒入适量开水；
5、加入八角，倒入一勺醋，放入几个话梅，大火烧开，转小火炖；
6、等汤汁收得差不多的时候，加入一勺糖和半勺醋、少量盐，翻炒几下，转大火收干汁即可。
注意：
1、排骨要选择小块的肋排，可以更快炖烂，用料酒水泡出血水后、冲洗干净才能使用；
2、下锅焯排骨，有的人觉得可以省略，但我觉得焯完看到那一些浮沫和不明物质后，觉得很有必要；
3、排骨入锅翻炒时，油一定要少，做出的排骨才不会腻；
4、炖的时候放点醋，使肉更快炖烂，炖煮的过程半小时左右，很省时间；
5、放点话梅，最后的味道特别好，话梅在这里不但有调味的作用，酸甜口，还有调色的效果；
6、如果最后不喜欢放糖的，可以在炖至过程中，加入一点冰糖。
信息来源：福建省烹饪职业培训学校
