福建福州糕点培训学校教您：蒙布朗
蒙布朗，法文：Mont-Blanc 。使用栗子泥制作的法国糕点。以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰"命名。蒙布朗的外型就是照着白朗峰的样子去做的,因为白朗峰山顶常年积雪,秋冬时因树木枯萎常呈现褐色,而且正统的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的。蒙布朗一开始就是用栗子做的,因为栗子的产季是秋天,而白朗峰也正好在秋天变成褐色.在法国mont-blanc就等于"栗子"蒙布朗,他们不会在mont-blanc前面还加上栗子的法文单字。
原料：
鸡蛋2个、白砂糖60g、低粉60g、熟栗子若干、淡奶油适量、白砂糖、防潮糖粉、栗子泥100g、黄油40g。
做法：
1、栗子再放入锅中，加糖和水煮一会，使得栗子更加软糯香甜。鸡蛋打入容器中，加入材料A中的糖，用电动打蛋器打发至痕迹不会消失；
2、分次筛入面粉，搅拌均匀。倒入小纸膜中；
3、烤箱预热180度，中层，上下火，15分钟。晾凉的时候，开始做栗子奶油。黄油室温软化，加入栗子泥打至均匀，一定要把黄油充分软化，搅拌的非常均匀才行；
4、准备2个裱花袋和蒙布朗花头。把花头装入裱花袋，然后套在杯子上，盛入栗子奶油。把材料B中淡奶油加适量糖打发，也装入裱花袋；
5、放凉的蛋糕消掉鼓起的部分，放一颗煮过的栗子，挤上适量打发的淡奶油，挤上一层栗子泥，上面摆上一颗栗子。最后撒上防潮糖粉即可。
信息来源：福建省烹饪职业培训学校
