福建福州面点培训学校今日菜谱：越南春卷
春卷在越南餐里有几乎是标志性食品。在越南，春卷的种类和做法非常多变，口味更是千变万化。有以蔬菜为主，菜色鲜嫩，清新爽口；也有肉馅为主，过油炸制。现在大家都很崇尚少油健康，所以选择了以低脂凉菜的形式呈现。
原料：越南春卷米皮3张、火腿2片、鲜海虾3个（只是演示效果，具体数量根据需要调整）、黄瓜1段、鸡毛菜数片（可省略）、薄荷叶数片、葱姜若干、盐少许、料酒1汤勺、泰式甜辣酱2汤勺、番茄沙司1茶匙。
做法：
1、备齐原料，海虾去虾腺备用；
2、锅中倒入温水，放入春卷皮；
3、冷水也可以，就是泡制时间可能会相对温水久一些，一般在2-3分钟左右；
4、取一锅加入清水、料酒、盐、葱段、姜片后烧开，放入处理干净的鲜虾，烫至变色即可。取出放入白开水中浸泡，待冷却后去头去壳；
5、火腿切成丝备用；
6、黄瓜去皮切丝备用；
7、取出泡软的春卷皮，在春卷皮约中间的位置，按照薄荷叶、虾仁、蔬菜、火腿的顺序码放好；
8、先从底边包起；
9、然后左边包起；
10、再右边包起，右边包的时候会多出一部分米皮，可以先把多出来的部分折起来，这样包出来的成品就更加美观了；
11、两边都包完后，再把顶边的一边折起多出来的部分；
12、最后与包裹食材的部分折叠重合。翻过面来码放即可。取泰式甜辣酱和番茄沙司按照喜欢的比例搭配调匀即可蘸取实用。
信息来源：福建省烹饪职业培训学校
