福建福州糕点培训手把手教您：自制香草糖
Vanilla，简称“香草”，是属于3年生的爬蔓类兰花科植物，开花授粉后的豆荚是重要的应用部位。香草豆荚是一种名贵的热带天然香料，具有其它任何天然或合成的香料都不可替代的独特的提香、调香、助香和定香作用。早在16世纪以前，香草豆荚就被人们应用在香料饮品中，时至今日，香草豆荚被广泛运用在各式饮品西点中，使其味道更为甜美。
鲜豆荚是没有香气的，需经杀青、发酵、干燥、陈化直至生香，成熟的豆荚晒干变黑后，就会成为散发浓郁香味的香料。
香草糖就是将香草籽和香草豆荚加进白糖里，由于烘焙中细砂糖用到的机率较高，所以用的细砂糖。如果只是用来冲泡饮品或者制作冰激凌，那么用一般的白砂糖就行。香草精则是将香草豆荚放进高纯度白酒里浸泡三个月即可，用伏特加，一瓶酒加了3根香草豆荚——多几根更好。
原料：
香草豆荚、细砂糖、干净瓶子若干。
做法：
1、用刀将香草豆荚剖开，并用刀尖刮下香草籽。
2、豆荚也不要丢，用剪刀剪成几段，和香草籽一起放进细砂糖里，拌匀，装进干净的玻璃瓶（或保鲜盒）内。瓶子和保鲜盒要洗干净，晾干，保证无油无水。
3、在瓶口蒙上一层保鲜膜，盖上盖儿。蒙保鲜膜目的是增强密闭性，防潮。如果是用密封性很好的保鲜盒，则不必要。
4、也可在表面增加一些装饰，摆放在家里比较养眼，送人也可以的。
5、放置阴凉干燥处，封闭2-3周即可使用。时间越长，香草豆荚和香草籽释放的香味越浓。使用时，将豆荚段拣出来（香草籽不用挑出来），直接用混合着香草籽的细砂糖制作甜品即可。豆荚可以放回瓶内，继续添加细砂糖，以利用未完的香味。或者用来煮牛奶等。
信息来源：福建省烹饪职业培训学校
