福建福州厨师培训今日课程：酒香麻辣鸡脖
看到一篇文章描述四川火锅，用了一个词“麻伤辣死”，其实吃辣也是一个适应的过程，当然想和川蜀人家比吃辣那是不可能的，但是我发现我们家饮食早就离不开辣椒了，或许这丝微辣不是菜的主流味道，但绝对算得上是。
原料：鸡脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、盐、葱姜等。
做法：
1、鸡脖最好买去皮的，自己回来把肥油揪一揪，清洗干净；剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段；烧一锅水，鸡脖下锅焯一下，这样可以去除一些脏东西和多余的油脂；
2、锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、大料；放鸡脖下去翻炒，加入老抽调色；
3、往锅里倒啤酒，一瓶倒下去不够的，继续往里加（不加一滴水，只用啤酒炖）；
4、大火烧开，会出现大量泡沫（是啤酒加热的缘故），盖锅盖，小火接着炖，直到汤汁还剩下不多的时候，加适量糖和盐调味，继续收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉；
5、汤汁收干即可出锅，撒少量葱花。
注意：
1、要想吃得过瘾，放辣椒的时候就要下手狠一点，川菜馆放辣椒决不会手下留情的；
2、加入一点糖，可以中和一下辣味，让味道变得柔和一些；
3、加入花椒粉和辣椒粉可以让每块鸡脖都那么麻辣，入味均匀（这个量自己掌握，我放得不算多，因为我有自知之明。）；
4、不放一滴水，啤酒里的气泡让鸡脖上的肉变得特别好吃，不柴也不硬。
信息来源：福建省烹饪职业培训学校
