面点培训学校：油泼面
油泼面，在陕西叫得响当当的，油泼辣子biangbiang面，这个biang字写不来，还有个口诀，也是响当当的。可能只有陕西人把吃面叫“叠面”吧！这个叠字也不知写对了没有，反正，读音是一样的，意思就是美美地吃，香香地吃，狠狠地吃、大口大口地吃，使劲地吃，过瘾地吃，吃的饱饱的的意思。多实在呀！一个‘叠’字，意义非凡。就不在废话了，开始叠面了！
原料：
面粉约250克、辣椒粉、蒜苗、葱、香菜、青椒、盐、鸡精、酱油、醋、花椒粉、香油、食用油适量。
做法：
1、和面，凉水加盐，一点点加入，边加边搅，成团后，使劲揉，其间醒两次，备用；
2、取一碗，放入盐、鸡精、酱油、醋、花椒粉、香油备用；
3、将醒好的面饼擀薄，表面摸油以免粘连，擀薄后切成宽条。把宽条捏成麦穗状或者是直接擀薄，两手拽面的两头，一拉，再撑一撑，面条即成；
4、煮面，水滚后下面，大滚2-3次后，捞在调料碗中；
5、在面上放入辣椒粉、蒜苗、葱，在勺中倒入食用油，中火烧至8—9成热，然后，趁热泼在面上，即可；
6、将面拌匀后，放入香菜，即可。
信息来源：福建省烹饪职业培训学校
