福建福州烹饪培训学校：焖烧鱼头的做法
焖烧鱼头原料：
青鱼头、盐、料酒、姜、干红辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、蚝油、葱花。
焖烧鱼头做法：
1、鱼头去鳃洗净沥干水份，加盐，料酒，姜丝腌制30分钟左右；
2、用姜擦锅，下鱼头煎至两面微黄；
3、用锅内底油爆香姜末，下煎好的鱼头，加红椒末，加生抽，老抽，料酒，白糖，胡椒粉；
4、加入清水，烧开后转中小火10分钟左右；
5、调入蚝油，大火收汁撒上葱花即可。（时间：2011.05.05信息来源：福建省烹饪职业培训学校）
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