福建福州学日本料理：寿司拼盘
原料：米饭、海虾、海带、蟹棒、芒果、猕猴桃、鱼子酱、胡萝卜、玉米、黄瓜、土豆、肉松、沙拉酱、腌渍姜丝、火腿、鸡蛋。
做法：
1、将胡萝卜、黄瓜切丝，土豆去皮切小丁入蒸锅蒸熟；玉米去粒备用。
2、锅中烧水放入玉米、海带、蟹柳煮熟。
3、鸡蛋打散摊成蛋皮切细丝；黄瓜，胡萝卜切成丝，用少许盐腌制一下，然后用白醋和糖浸泡一会。
4、虾去壳、虾线，腹部开刀串入牙签。
5、入沸水烫至变色捞出，放入冷水中冷却。（虾串入牙签可使焯水的虾仁不容易变形）
6、海带切碎，蟹柳撕去包装皮，蒸熟的土豆趁热压成泥备用。
内卷
做法：
1、烤海苔一张，对折分成两片。
2、米饭中混合腌渍姜丝，加少许的汤汁。
3、光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米饭，上面要空出2～3厘米。
4、卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下即可。
外卷
做法：
1、米饭中加入鱼籽酱搅拌均匀。
2、在粗糙的一面上均匀的涂上米饭，覆盖一张保鲜袋。
3、将海苔翻过来，饭朝下放在砧板上，馅料如内卷一般放在紫菜中间或平铺。
4、卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下即可。
手押寿司
做法：
1、将整张海苔剪成小条。
2、用一点冷开水弄湿手掌，取适量米饭捏成饭团。
3、取一条海苔将饭团从下而上轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口。
4、立起依个人喜好添上馅料。
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来源：福建烹饪培训学校
