虾，是海鲜档最常见的海产了，味道清甜不油腻，口感爽脆不粘牙，最重要是营养价值高，含有丰富的蛋白质，矿物质元素和维生素，尤其是钙、磷、镁的微量元素含量相当高，再加上肉质柔软，轻易让人体吸收，日常补充营养和增强体魄正合适！
用大虾作为主材烹饪“红烧大虾”，卖相橘红油润，酱汁饱满，爽嫩美味，原本属于山东鲁菜，但家常有自己的改良做法，而且这道红烧大虾的美味，非常适合作为餐桌上的硬菜，比鸡肉鸭肉还受欢迎，中秋聚会不懂做啥菜，不妨来学这道“红烧大虾”吧！
〔主材料〕：大虾一斤
〔配菜料〕：葱姜蒜，小米椒4个
〔调味料〕：红烧汁（生抽1勺/料酒1勺/蚝油1勺/糖半勺/鸡精/盐/清水4勺），水淀粉
烹饪过程
1；我们首先把买的大虾，用剪刀逐个开背，并用牙签把虾线剔除，同时头部的虾须和虾头刺都要剪去，以防扎手刺嘴，清洗干净后，添加少许料酒，进行抓匀后放盘腌制备用10分钟，期间把葱姜蒜和小米椒切成碎末。
2；调配秘制红烧汁，取一小碗，碗里添加生抽一勺，蚝油一勺，料酒一勺，白糖半勺，少许盐和鸡精，加入4勺清水，并且搅拌均匀即可。
3；大虾腌制好后，就可以起锅焖烧了，把铁锅烧热后，加入适当食用油，然后把葱姜蒜和干辣椒一同下入锅中，干煸出混合香味。
4；配料的香气溢出后，把腌制好的大虾下入锅中，不断快速翻拌均匀，稍微等大虾外壳颜色发红后，把调配好的红烧汁均匀的淋入锅中，并进行适当翻拌上色。
5；让大虾混合上色均匀后，调大火盖上锅盖，让大虾自行在锅内焖烧5分钟，最后开盖，浇入小半碗水淀粉，大火收汁到想要的程度，芡汁粘稠并翻炒均匀，即可出锅，品尝这份鲜辣酱咸，Q弹香爽的“红烧大虾”啦！
“成功窍门”
第1点，新鲜海虾，都会带有轻微的海腥味，去除虾线是必要操作，添加少许料酒腌制，能够减轻甚至消除海腥味。
第2点，红烧汁要提前准备好，翻炒大虾至变色的过程相当快，炒好才来调，虾都炒老了，而且容易出错！
第3点，红烧大虾的口感不是油煎得酥脆，而是像用汤汁包裹的酱浓味道，因此只要翻炒至虾外壳变色，即可把料汁下入锅中焖烧，让大虾口感更Q弹，更脆嫩，如果想外壳酥脆，煎制虾外壳起白斑即可！
