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鱼头泡饼的做法

时间:2019-08-13 来源:未知   作者:admin    点击:
文章摘要: 超级爱吃鱼头,鱼头上的肉又嫩还没刺,所以每次吃鱼头都是我包圆,鱼头不管是红烧还是做汤都很好吃,鱼头泡饼就更棒了,吃完鱼头还能吃到被鱼汤泡过的烙饼,说实话那烙饼吸足了鱼汤,绝对不比鱼头难吃,以前我俩都出去吃鱼头泡饼,吃的次数多了,钱包见瘪呀
超级爱吃鱼头,鱼头上的肉又嫩还没刺,所以每次吃鱼头都是我包圆,鱼头不管是红烧还是做汤都很好吃,鱼头泡饼就更棒了,吃完鱼头还能吃到被鱼汤泡过的烙饼,说实话那烙饼吸足了鱼汤,绝对不比鱼头难吃,以前我俩都出去吃鱼头泡饼,吃的次数多了,钱包见瘪呀!太贵了,一个大鱼头至少四斤五斤,贵的地方90一斤,便宜的地方也要59一斤,一顿吃下来俩人就要花快500了,好心疼呀!于是我就研究着自己在家做了,很多人一说在家做首先就想家里没那么大的锅,嘿嘿这一点我不担心,我就爱买厨具,所以多大的锅我也有,我有个直径37厘米的铸铁炒锅,做个四五斤的鱼头没问题哈哈。
自己试着做了几次,最后保留的这个配方感觉最棒了,分享给大家也试试看,我敢说绝对不比饭馆做的差,一点也不腥,烙饼也是外脆里软,泡着吃太棒了,朋友说他也试着做过,但是感觉总比饭馆做的腥,所以就放弃了,其实要想不腥你只要记住这三点就可以:第一就是鱼头一定要煎一下,除非水质特别好的地方出来的鱼可以直接垮炖,但是那很难碰到,第二就是要多放蒜,我做一个鱼头要放两头蒜,多放蒜也能去腥,而且最后炖熟那个蒜也很好吃,第三就是要加一大勺黄豆酱,加黄豆酱第一是去腥,第二还能增色提鲜,对这锅鱼头好吃与否起到了很重要的作用。用我这方法做,保证比饭馆的还好吃,不信试试看哈
看着这吸足了鱼汤的烙饼就要流口水了,烙饼很容易做,做鱼头泡饼的烙饼不用烙的特别软,所以就更容易了,如果你实在做不好烙饼,那就去买一张切小块也行,但是切之前最好用家里的平底锅把饼皮煎一下,外皮脆了泡着吃更棒。我今天去市场没买到胖头鱼,所以就买了肉质差不多的鲢鱼,其实还是胖头鱼头做鱼头泡饼更地道哈!现在水库胖头鱼12元一斤,一条就算十斤,买完也就120元,鱼头做泡饼,鱼身子还可以做鱼丸或是炸着吃,比去饭馆动辄五六百吃一顿简直不要太划算了。
所需食材:鱼头一个、面粉400克、葱姜蒜适量、生抽30克、老抽10克、黄豆酱50克、花椒大料适量、黄酒30克、盐6克(有2克盐放饼里),植物油适量、和面用的开水冷水适量、白糖10克、醋20克。
制作过程:
1准备好食材:鱼头一个、面粉400克、葱姜蒜适量、生抽30克、老抽10克、黄豆酱50克、花椒大料适量、黄酒30克、盐6克(有2克盐放饼里),植物油适量、和面用的开水冷水适量、白糖10克、醋20克。
2把400克面粉放入盆中然后先加一部分开水,搅拌成絮状以后再加点冷水,和面的开水和冷水比例是2:1即可,也就是说如果和面要用210克水的话那么开水就是140克,不能都用开水,那样面团特别黏不好操作。
3把面团整理一下盖块湿布醒半小时,注意一开始和成面团时表面也许不太光滑不好看,你给他盖上湿布醒一会儿再去揉就很容易揉光滑了。
4醒好的面放在案板上直接擀成长方形,然后如图切八刀。
5撒上盐抹油再撒点干面粉,然后如图将面皮折叠起来,这个方法做好的饼层次很分明而且想要多少层自己都能算出来,我这切法就是15层,要想再多就多切就行。
6把折叠好的坯子擀成方形饼坯,注意两面都要擀别光使劲擀一面,那样容易把层次擀死了。
7然后用平底锅将饼烙熟,两面金黄即可,饼做好了先放在容器里盖块湿布保湿保温。
8用一个很大的炒锅,我这是直径37厘米的,烧热以后加入适量植物油,油热下入鱼头煎至两面金黄。
9煎好以后把鱼头如图摆好,加入30克黄酒烹一下,顺着锅边倒黄酒。
10然后再加入30克生抽10克老抽和20克醋。
11再加入10克白糖提鲜。
12把葱姜蒜和花椒大料都放进去。
13加入没过鱼头的开水,一定要加开水不然会很腥,水不要加的太少,因为最后要留些鱼汤蘸饼吃,所以水要加足量。
14最后加入一大勺黄豆酱,大概50克左右,加进去以后要将他搅拌开。
15然后盖好盖子炖15分钟,打开盖子加入4克盐再炖3分钟即可出锅。
16出锅装盘以后在表面撒上香菜段然后炸些花椒油泼上去即可上桌开吃啦!
小提示:可以先和好面团,然后处理鱼头,炖鱼头的时间在另一个灶头再烙饼,这样饼好了鱼头也好了,烙饼要切小些,吃的时候直接用鱼汤泡会儿就吃了。我因为没买到胖头鱼所以用的鲢鱼头,其实还是胖头鱼头更好吃。