大家都知道里脊肉比较适合用来做炒菜，大多数人炒菜很容易就把肉质炒老柴，影响口感。这是为什么呢？因为你的肉没有事先腌制过。直接把肉丝下锅炒是做不出那么嫩的的里脊肉的，就比如下面福州糕点培训学校给大家分享的这道芫爆里脊肉，一道特色的北方小炒。这道小炒对肉的处理腌制适用于其他所有的肉类。我们一起看一看学一学这道菜的做法以及肉是怎么处理的吧！
这是一道传统的鲁菜小炒，炒出来的里脊肉非常滑嫩多汁，入口鲜香，很多老济南人可能在以前的国营饭店里吃过，现在用这种方法做的人已经比较少了。这道菜对肉丝的处理方法几乎也适用于所有的肉类，多加一步，滑嫩不柴炒不老。
芫爆里脊肉
所用食材：里脊肉4两、香菜（芫荽）一把，姜一块、小葱；盐、料酒、味精、胡椒粉适量。
第一步：里脊肉切成丝以后，我们开始用最简单实用的方法腌制，肉中加入1勺水，1勺料酒去腥和干淀粉，抓匀以后，再加入半勺油，继续抓匀让料汁全部吸收到肉里，淀粉上浆，油锁住水分，这样处理过的肉类，再炒就不会老了，接下来再来处理一下，让它变的滑嫩。
第二步：锅中烧水，放进去两片姜烧开，转中小火，将腌制好的肉丝放进入滑散，全部变色后捞出控水备用。
第三步：香菜切段，去除多余的老叶子，姜和葱白切丝备用。
第四步：锅中放少许油，油温六成热后，加入葱丝、姜丝爆香，加入小半碗水，加入1勺料酒，适量的盐大火煮开。
第五步：将处理好的肉丝入锅大火翻炒10秒，粘上料汁。
第六步：最后加入1调羹胡椒粉，适量的味精，将洗干净的香菜段倒入翻炒几下后出锅装盘。一盘鲜爽滑嫩又好吃的芫爆里脊肉就做好了。
——多说一句——
香菜原本在北方叫芫荽，因为不是太好写，现在很多地方也慢慢改叫香菜了，对香菜比较反感的人，可以更换成小芹菜、韭菜等食材，嫌口味清淡了也可以加一些生抽，家常菜随意做了，主要是里脊肉这样做特别滑嫩鲜香。
烹饪小贴士：
1、第四步加水的时候，水不能太多，如果怕炸锅加的水比较多，也要开大火收汁以后再放入肉丝，汤汁太多不好吃。
2、腌制里脊肉的淀粉用红薯粉比土豆淀粉更滑嫩。
