很多人都很喜欢吃沙拉，蔬菜沙拉、水果沙拉。个人不喜欢吃沙拉酱，所以经常都是用酸奶代替沙拉酱，散发着酸甜的气息，滋味超喜欢。经常吃买酸奶也麻烦，就去学习了酸奶的做法，刚开始学的时候功课没做足方法也不对所以没做成功。后面福州学厨师教会了我酸奶正确的制作方法，没我想象中那么难，很容易做成功，下面就把这个方法分享给大家。
01牛奶的选择
牛奶的选择需要乳脂含量比较高的，制作出来的成品也更细滑；尽量不要选择半脱脂或者脱脂牛奶；做出来的酸奶质地比较稀，且不易凝固。
牛奶一定要是常温放置的，温度太低需要延长发酵时间，温度过高则会导致菌种无法存活。
02工具消毒
消毒的工作是成功的关键步骤之一，酸奶的制作是通过菌种在一定温度下的发酵而成的，如果没有消毒，混入了杂菌就会导致失败，用酸奶机制作的时候，内胆和搅拌的工具一定要做消毒处理。当然，别忘记制作之前手也要洗干净哦。保证工器具和个人卫生很重要。
03发酵温度
酸奶发酵的温度在42度左右，这是菌种最适合的发酵温度了。家庭制作的时候，最好使用酸奶机制作，温度比较好控制。很早之前，传统酸奶发酵就是利用被子或者电热毯的温度对酸奶进行发酵，这样非常考验对温度的把控，酸奶机的本质其实就是一个恒温的保温箱。省心。
04酸奶菌比例
自制酸奶的时候不是发酵剂放的越多就越浓稠，一小袋发酵剂（1克）搭配1升的牛奶，就可以做出1升的酸奶。浓稠与否与菌种的不同有关系，如果喜欢浓稠口感的可以选择安琪酸奶发酵剂12菌或者老酸奶发酵剂，喜欢清爽一点的口感可以选择8菌或者10菌，则没有那么浓稠。
05发酵时间
酸奶发酵的时间大约为6-10小时，发酵时间太短，发酵不完全，过长则会导致味道过酸或者有颗粒。
06搅拌动作
酸奶菌倒入牛奶中需要持续搅拌一分钟，直至完全溶解在牛奶中。如果溶解不彻底，做出来酸奶会导致口感不理想，有颗粒，甚至不凝固的情况。
07成品状态
酸奶自制完成后，表面会是比较浓稠的状态甚至有乳清析出的状态。这个时候酸奶是热的，可以即时食用，放进冰箱冷藏几个小时风味更加，表面的乳清多冷藏一会儿也会被全部吸收，乳清当中含有丰富的蛋白质也是很有营养的。
如果一次喝不完，也可以分装后密封，在冰箱里可以保存3-5天。建议大家尽快食用。
饮用的时候可以根据自己的需要加些细砂糖或者蜂蜜，也能配些麦片、果酱或者水果做成快手早餐，营养又健康，还便于携带。
读了烹饪小贴士，就能零失败的做出酸奶了。
最后还是要提醒大家：消毒不彻底，流下两行泪！
衡量一款酸奶好不好，除了牛奶的品质，菌种也很重要。自制酸奶就可以满足你的需求啦，
自制酸奶的原理就是将菌种融入牛奶中，发酵而成的。
安琪12菌酸奶发酵剂，里面除了含有丰富的菌种，还含有罗汉果糖苷和甜菊糖苷，酸奶有甜味还不发胖！无需放糖的原因是这款含罗汉果甜苷和甜菊糖苷，是纯植物提取的天然甜味剂，热量为蔗糖的1/300，可以很好的控制日常糖量的摄取。
想过个瘦成闪电的夏天，
从自制酸奶开始！
