喝粥养胃，这粥也有甜有咸，个人会比较喜爱咸粥多一些。今天福州学烹饪推荐皮蛋瘦肉粥的做法。皮蛋瘦肉粥是广东一道传统粥，广东人都偏爱甜食，但是每个地方的搭配的材料不大一样，口味也不一样，但是这丝毫不影响他的鲜嫩口感。作为粥中的知名人士，皮蛋瘦肉粥各地都十分受欢迎。一起来看一看需要用到什么材料和它的制作步骤吧。
【皮蛋瘦肉粥】
所需食材：大米、糯米（用量是大米的四分之一）、松花蛋（选用无铅松花蛋最佳）、猪里脊肉、料酒、盐、小葱、姜、油
制作方法：
第一步：提前将备好的大米和糯米清洗后，泡在清水中2-3个小时，这样煮出来的大米更软糯。加入糯米是为了增加粥的口感和绵滑感。
第二步：取砂锅，加水烧开以后，下入泡好的大米和糯米。大火煮开 小火慢煮30分钟，大米煮至粘稠状。据大厨讲，煲粥最好用砂锅，因为用砂锅粥，不仅熟的快，而且特别软烂入味。
第三步：熬一碗好粥，并不是一件容易的事。煮粥的过程一定要勤快，要注意多用勺子推动米粥来搅动，这样可以防止米粥产生糊味，如果煮出糊味，一锅粥就完全失败了。
第四步：在煮的同时，可以在另一个锅里，将买来的皮蛋煮或者蒸5-6分钟，这样可以有效去除腥味。大家都知道，皮蛋的腥味来自于未凝结的蛋白质，所以这一步万万不能少。
第五步：将煮好的皮蛋晾凉切成小丁备用；将猪里脊肉切细丝，加入1勺料酒和适量的盐，搅拌均匀均匀后，腌制5-7分钟。姜切丝，葱切葱花备用。
第六步：接着往粥里加入油和盐各半勺，开大火煮开，下入腌制好的猪里脊肉丝，用勺子搅动一下，煮至肉丝变色，将切好的皮蛋丁倒入锅中，盖上锅盖继续煮5-7分钟。
第七步：最后下入切好的葱花和姜丝，搅动一下，煮2-3分钟即成，一锅鲜香四溢、绵滑适口的皮蛋瘦肉粥就煮好了，快来品尝吧！
皮蛋瘦肉粥要鲜美不腥有4个小技巧：
一是熬粥时最好选用砂锅，砂锅煲粥更美味；
二是皮蛋瘦肉粥中的皮蛋，一定要先煮熟再熬粥，这样能有效去除皮蛋的腥味；
三是皮蛋要尽可能选择无铅的，因为这样无论小小孩子喝，还是大人喝，都特别健康；
四是姜和葱不要提前加入，否则会影响成品粥的色泽和口味。
掌握四个小技巧做出来的粥芬香四溢，你学会了吗？
