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动物奶油与植物奶油的区别

时间:2019-05-15 来源:未知   作者:admin    点击:
文章摘要: 相信大家吃蛋糕的时候肯定吃不出来奶油是动物奶油还是植物奶油。可能很多人还不知道奶油有两种,其实刚开始我也不是很清楚,只从朋友学了西点之后我才知道原来奶油是有两种的。那么到底是动物奶油好呢,还是植物奶油好。下面福建西点学校就来详细说说动物奶
 
 相信大家吃蛋糕的时候肯定吃不出来奶油是动物奶油还是植物奶油。可能很多人还不知道奶油有两种,其实刚开始我也不是很清楚,只从朋友学了西点之后我才知道原来奶油是有两种的。那么到底是动物奶油好呢,还是植物奶油好。下面福建西点学校就来详细说说动物奶油与植物奶油的区别

 
What?奶油居然分2种?
 
相信大多数的顾客其实不知道奶油有植物奶油和动物奶油,那这两种最主要差别在于主原料的不同。
 
植物奶油用的是氢化棕榈仁油,本身并没有”乳脂”,因此是使用氢化过后的棕榈油然后再人工香料制成的。
 

 
动物奶油是牛奶在提炼黄油的过程中所产生的,使用乳脂所制成的乳制品,一般来说九公升的牛奶只能提炼出一公升的动物奶油。
 
植物一定比动物健康?
 
一般我们会有一种错觉好像植物的一定比动物的健康,但我们其实从原料就很明显可以看出,植奶是人造奶油,动奶则是天然奶油。
 
所以那当然以人造方式模仿出来的鲜奶油不论口感与健康都不及天然的奶油。
 

 
尤其植奶所使用的氢化油脂,制作过程中会产生人工反式脂肪,长期摄取对身体及心血管都有很大危害。例如说美国FDA,已经在2018年的时候全面禁止使用人工反式脂肪。
 

 
动植物奶油的差异?
 
1、持久
 
动物奶油:室温下短时间便会开始融化,口感滑顺绵密
 
植物奶油:室温下也能保持外型很长时间不会融化,口感扎实
 
所以真的不要再问为什么奶油都融化了你是不是用的植物奶油,那些在天气如此炎热的情况下奶油造型都还保持完好的,真的要注意了。
 

 
2、成本
 
动物奶油:高昂
 
植物奶油:低价
 
很多人觉得为什么那些品牌连锁店卖的蛋糕比你还便宜不受,你的怎么卖的这么贵。
 
卖的贵,不是因为多赚了钱而是因为成本的问题,植物奶油一瓶价格大概十几块,而一瓶动物奶油价格都在50以上,你说为什么贵?
 

 
3、健康
 
动物奶油:从鲜奶中提炼,含有35~42%天然脂肪,好吸收,易代谢,对身体是有营养健康的。
 
植物奶油:人造鲜奶油,含有反式脂肪酸,且添加奶油香精及人工糖浆。长期食用容易引发肥胖、高血压、高血脂等疾病。
 
4、原料
 
动物奶油:以乳脂或牛奶制成
 
植物奶油:氢化棕榈油、玉米糖浆乳化剂等
 
如何判别植物和动物奶油?
 
*口感
 
动物奶油:本身不含糖,糖量可斟酌加入,口感较为细腻,奶香味自然。
 
植物奶油:含高糖,糖量无法减低,味道和口感较甜及油腻。
 
*色泽
 
动物奶油:一般带点淡淡乳黄色,或者是乳白色,打发后表面会略显粗糙较无光泽感。
 
植物奶油:会是纯白色,打发后呈现闪亮光泽,表面十分细致光滑。
 

 
*形状
 
动物奶油:无法塑造特殊形状,亦无法制作复杂图案,支撑性较差。
 
植物奶油:可做出各种花俏造型,甚至染色制成各种卡通图案,定型度高。
 

 
大家看完以后在选择蛋糕时就知道如何挑选了吧!只要记得,健康的鲜奶油不会是纯白色或是其他五颜六色的,也没有办法做出很花俏的造型。