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孜然羊肉这样做,做出烧烤的味道

时间:2019-10-18 来源:未知   作者:admin    点击:
文章摘要: 孜然羊肉,孜然为气味芳香且浓烈,适宜肉类烹调,理气开胃,与羊肉一同烹调,理气开胃、温补气血。吃孜然羊肉像吃烤羊肉串一样,比起烤串,孜然羊肉更加卫生点,关键是味道一点也不比烤的差。下面来看看这道孜然羊肉究竟是怎么做成的呢! 【孜然羊肉的做法】
      孜然羊肉,孜然为气味芳香且浓烈,适宜肉类烹调,理气开胃,与羊肉一同烹调,理气开胃、温补气血。吃孜然羊肉像吃烤羊肉串一样,比起烤串,孜然羊肉更加卫生点,关键是味道一点也不比烤的差。下面来看看这道孜然羊肉究竟是怎么做成的呢!
【孜然羊肉的做法】
原料:
孜然粉,辣椒粉(不吃辣椒的可以不放),炒熟的白芝麻,香菜
【制作方法】
1、首先把羊肉改下刀,切成薄厚均匀的片,做孜然羊肉我们最好选用羊腿肉,口感更好,孜然羊肉切片尽量薄一点。
2、把切好片的羊肉放进盆子内,加入盐,盐味在码味的时候要一次加足,在炒羊肉的时候不需要再加盐,加入少许的胡椒粉,加入生抽米酒腌制入味,把以上调料先抓匀,把肉抓粘。
3、然后加入适量的清水,顺一个方向把水打进去,打水能让羊肉吃着更嫩,口感不发柴,水打进去之后,加入适量的蛋清搅拌均匀,加入玉米粉芡搅拌均匀【也就是一般的粉芡】,不要用生粉,生粉滑油会粘连。
4、把粉芡搅匀之后加入适量的色拉油,加色拉油滑油的时候能更好的把肉滑散,浆好的羊肉也不容易出水,把浆好的羊肉放一边备用。
5、利用腌制羊肉的时候,把大葱切成葱花,香菜切成段,香菜是垫在盘子底部垫底用的。
6、锅内加油,烧制140度的时候下入浆好的羊肉,用勺子推动,把羊肉滑散,让受热均匀,快速成熟,在羊肉嫩熟的时候,捞出来,油温升到160度的 时候下入羊肉重油,重油是让肉能够更好的粘匀孜然辣椒粉,重油时间3秒钟。
7、锅内留少许底油,下入葱花,炒出香味,下入羊肉,加入白芝麻,辣椒粉,孜然粉,翻炒均匀,炒出孜然和辣椒的香味,出锅前淋少许的红油,翻炒均匀即可出锅装盘。
​一道香飘四溢,肉质细嫩的孜然羊肉就做好了。