面包蛋糕培训：自制炸油饼
但炸油饼本身不难，相信大家一看就明白了.
原料：老面肥、盐、糖、鸡蛋、面粉、冷水。
《面包蛋糕学校》菜谱：
1、首先取一个较大的盆，放入老面肥、加入少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒入两大碗面粉、徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大。
2、发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上，用双手揉按排气，揉至面团光滑，扣上面盆，饧十几分钟。
3、饧好的面团揉成圆柱形，切成小剂子，用手掌根部按扁。
4、按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片，用刀在面饼中心划开两道口子。
5、铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅，用筷子轻轻敲打面饼。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。
《面包蛋糕学校》点评：
1、面饼放入油锅，开始鼓起的时候，用筷子轻轻敲打面饼表面，否则面饼不易涨大鼓起、吃起来口感不够松软；
2、炸油饼的过程中不要频繁翻面，以免油饼口感变硬；
3、另外，用圆底的铁锅来炸油饼，比不沾锅传热性好，比平底锅省油。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
