福建厨师学校：美味不可抵挡香酥南乳豆渣饼
一般剩余的豆渣，要么和点面粉煎小饼，要么添点小菜炒豆渣，昨天又打了豆浆，看着剩余的豆渣，想着换个做法，于是一眼扫到搁物架上的南乳酱，就它吧，来个南味的香酥豆渣煎饼。
原料：豆渣240g、面粉150g、南乳酱2大勺、黑芝麻少许。
<福建厨师>菜谱：
1、将面粉与豆渣混合，加入少许水，合成面团；
2、盖上保鲜膜，松弛20分钟左右；
3、松弛后的面团再次揉按光滑；
4、揉好的面团分成60g左右的小面团；
5、取一个小面团，擀成5mm厚的薄片；
6、翻面，均匀涂一层南乳酱；
7、提起面片一端，从1/4处向中间折回；
8、再提起另一端，也从1/4处折回，与前一端对接；
9、再将面片从1/2处对折，即成小饼生坯；
10、饼皮上刷少许水，粘上一层黑芝麻；
11、锅烧热，放少许油，待油烧热，将小饼粘有芝麻的一面朝下放入；
12、待一面煎至发黄，翻面，两面均呈金黄色即可出锅。
<福建厨师>评价：
1、豆渣含有水分，和面时注意不要一次放太多水，以免面团过粘；
2、南乳酱不要涂抹太多，否则折叠时容易挤出；
3、小饼的大小可随意，注意饼越大，需要煎制的时间越长。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
