福州面点培训学校：美味泡菜
有时不禁感概中国饮食文化的源远流长和博大精深，之于一份小小的泡菜，也是同样的变化多端，口味儿多样。在诸多的泡菜家族中，四川泡菜可谓是一朵奇葩了，色泽上娇艳欲滴，口感上酸咸爽脆，盐分不高而能长期保存。即可作为很多川菜中的佐料又可作为小菜儿直接食用。入口解腻开胃，百吃不厌。在此送上泡菜一份，欢迎广大筒子如法炮制。本人非川籍，做法儿不敢提“正宗”二字，但个人感觉，口味上应该还算对付.....
泡菜原料：心里美萝卜1个、芹菜1棵、白萝卜1棵、胡萝卜2根、卷心菜半颗。
《福州培训面点学校》菜谱：
1、蔬菜类清洗干净后切成你所需要的形状后放在盖帘上晾至表面没有生水。
2、锅内做水，下入花椒和冰糖。
3、下入腌制盐将水做开后关火将卤水冷却。
4、将冷却的卤水倒入瓶中，下入小米辣和泡椒。
5、加入要腌制的蔬菜，在表面倒上高粱酒。
6、蔬菜要完全没入卤水中液面并尽量接近瓶口，盖上密封盖后腌制10天左右后制作完成。
《福州培训面点学校》点评：
1、泡菜中的蔬菜可以根据个人喜好添加，但是裂墙推荐心里美萝卜，这样可以使泡菜泡出漂亮颜色。另外，第一次泡制加些芹菜可以产生独特香味。
2、蔬菜类清新干净后一定要完全控干，表面不留生水，因为生水中含有细菌，在腌制时会出现腐败变质现象。
3、卤水根据腌制容器来制作，基本上每升水80克盐，50-40克冰糖。我用的瓶子大约5-6升。
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