福州厨师学校：葱油海参
海参，属海参纲（Holothurioidea），是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。
原料：海参、葱白.葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。
<福州厨师>精选菜谱：
1、葱白切段。
2、起油锅烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
3、锅里放入一点葱油，爆香葱姜末，加入海参，加入一点清汤，依次加入精盐，料酒酱油和一点白糖。
4、烧开后微火煨2分钟
5、用稀淀粉水勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
<福州厨师>点评：
非常香嫩的葱油海参就这样说做好的..
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