面点学校：新英格兰蛤蜊巧达汤
新英格兰巧达蛤蜊汤（New、England、、Clam、chowder）是一种美国式的浓汤，以蛤蜊为主要材料，配以马铃薯及洋葱等配料的海鲜浓汤。chowder、的原意就是杂烩汤羹，主要分为两种：新英格兰巧达汤和曼哈顿巧达汤。前者以奶油为汤底，后者则以番茄为汤底。我个人更喜欢新英格兰巧达汤，虽说它的热量更高一点，但是咱中国人，也不是天天喝，偶尔为之也不算为过是不？
原料：薄壳蛤蜊500克、海鮮高湯或鸡汤500毫升、牛奶500毫升、淡奶油15毫升、培根25克、洋葱半个、土豆1只、蘑菇50克、油面酱2大匙、黄油10克、盐和白胡椒粉适量。
《面点》菜谱：
1、将蛤蜊与清水一同放入汤锅中，煮至蛤蜊开口立即关火；
2、捞出蛤蜊剥出蛤蜊肉，反复冲洗一下，去除残留的泥沙；
3、蘑菇入沸水中焯2分钟，捞出切片；
4、洋葱、培根及去皮的土豆，均切成指甲片备用；
5、锅里放入黄油，小火融化，放入洋葱煸至透明；
6、分次加入土豆、培根、蘑菇片煸透；
7、加入鸡汤煮10分钟左右，至全部食材成熟，加入牛奶和淡奶油小火煮开；
8、加入油面酱搅匀，用盐和胡椒粉调味；
9、最后倒入蛤蜊煮开即可。
《面点》点评：
油面一次可以多做点，用剩的可以密封放在冰箱里保存，冷藏可以保存1-2个月，冷冻可以保存半年。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
