福建烘培培训学校:花雕蒸醉蟹
桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。
原料：大闸蟹、花雕酒、镇江香醋、姜、花椒。
<福建培训烘培学校>王老师手把收教会您：
1、将新鲜的大闸蟹清洗干净，先用盐水养一会，使它吐出污物，然后将其周身用刷子刷干净就可以!
2、将洗好的大闸蟹用草绳捆好。
3、盆里放上姜片倒入花雕酒，撒上花椒，将大闸蟹翻个放入腌制半小时。
4、将腌好的大闸蟹放入笼屉，记住一定翻个放，（这样可以避免蟹黄或者蟹膏蒸熟后流出）放上姜片。
5、将姜切丝倒入镇江香醋或者大红浙醋。
<福建培训烘培学校>王老师提醒您：
一、观色泽。壳背呈墨绿色的，一般体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。
二、看腹脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说，有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
