福州面包学校：干炒牛河
食材明细：牛肉 150克 河粉 500克 绿豆芽 250克 韭黄 适量 香葱 适量 洋葱 适量 盐 适量 生抽 适量 老抽 适量 糖 适量 花生油 适量
干炒牛河，粤菜里的经典小吃，或者叫主食。几乎每家粤菜酒楼、大排档都必有的菜，而且，也是一道考厨师的菜，炒不好这个，首先，这个菜叫干炒，那么，炒出来的河粉就不能过于油腻。看着有油，但碟子上不能粘油，最著名的是越南的河粉了~
福州面包：
1.牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。 2
2.河粉买回来后用手把粘连的掰开。
3.将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。
4.韭黄、香葱、洋葱切成段。
5.锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油。
6.将牛肉滤干油待用
7.将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。
8.把绿豆芽和河粉拌匀，炒到绿豆芽稍微变软即可。
9.将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段。
10.再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。
11.调好味道后，将锅置回火上，快速炒匀就行了。
12.好吃的干炒牛河。
福州面包：
2、腌制牛肉放料的顺序不要弄错了，加糖可以令牛肉更嫩，千万别加盐，那会让牛肉出水而不是吸水，牛肉炒起来会变干的。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
