福建学厨艺:佛手津白
5块钱的肉沫，加上几片白菜叶，1小根胡萝卜，半包榨菜，成本不过8元钱，看起来跟酒店里做的差不多的呢，很有档次呢~
原料：肉沫、大白菜邦子、胡萝卜、榨菜
福建学厨艺学校:
1、胡萝卜，榨菜，姜分别处理干净，切碎备用。
2、肉沫剁成肉糜。
3、装进大碗里，加少许清水，顺着一个方向搅打上劲。
4、加料酒，酱油，姜末，胡椒粉，半个蛋清抓匀。
5、加入剁碎的胡萝卜，榨菜末。
6、抓匀后，再顺同一方向略打。
7、白菜梗放入沸水中煮4.5分钟至变软。
8、捞出，用刀整切成约长约10cm，宽6cm的长方形。
9、把整好形的白菜块用小刀切出相连的四刀，让它呈现五指的状态。
10、在靠内的一面抹上薄薄一层干淀粉。
11、把步骤6里调好的肉糜放中间，包好，五指均分，整理成佛手的样子。
12、全部做好后装盘，入开水锅蒸15分钟左右。
13、把西兰花入开水锅焯水备用。
14、把步骤12里蒸出来的汤汁倒进锅里，加蚝油，酱油 ，少许水淀粉勾薄芡。
15、蒸好的佛手卷重新摆盘，中间放上焯过水的西兰花浇上芡汁即可。
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1、前面调肉馅的步骤跟平常做肉丸子差不多。
2、肉馅里加上榨菜能解腻，胡萝卜能增加营养，但记得一定要剁碎才不影响口感。
3、做佛手的大白菜梗要尽量挑大片的方便操作。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
