福州学厨师:干豆腐蔬菜卷
人有的时候就是这么有意思，素吃多了，想着肉，肉吃多了想着素，昨天一顿九人餐，红烧肉炖干豆腐卷剩下小半碗，倒是几个拌的花红柳绿的凉菜被抢的干干净净滴，跟预计的结果一致，都吃肉吃够了。
原料：干豆腐2张可以卷4卷、鸡蛋两个、豆芽一包、香葱一把、胡萝卜一根、黑木耳一把、肉馅一两、东北大酱或者干黄酱一勺、甜面酱一勺、料酒。
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1、干豆腐放入凉水中，加一勺盐，开火，水开后煮3分钟，捞出来，放在凉水里镇一下；
2、豆芽摘根洗净，烧开了水，关火，放入豆芽焯一下下，保持脆嫩感，捞出来，放入凉水中镇一下，捞出，沥干待用；
3、黑木耳温水泡发后，摘根，洗净，放水里焯熟后，切细丝待用；
4、胡萝卜切细丝，开水加几滴油，放进去烫一下捞出，沥干水分待用；
5、鸡蛋打入碗里，用筷子打散，不粘锅里刷一层油，倒入鸡蛋液，拿起锅，旋转一下，使鸡蛋液布满锅底，并且很薄的覆盖在锅底里，小火慢慢烤，拿起锅晃动感觉锅底可以滑动时，用小铲子沿着蛋皮边一划，用铲子一推，一翻面，再烙30秒即可拿出，放凉后，切丝待用；
6、香葱洗净，待用；
7、取一个寿司帘放在桌面上，盖一张跟寿司帘等大的保鲜膜，放一张等大的干豆腐皮，在靠边1厘米处放几根香葱、一点鸡蛋皮丝、黑木耳丝、胡萝卜丝，豆芽丝后，手推动寿司帘慢慢卷豆腐皮，退出保鲜膜，卷紧倒头后，收口向下扣着，也可以放几个米饭粒粘口；
8、锅里放油，滑入肉馅，加入甜面酱，慢炒，将干黄酱用少量水稀释搅拌均匀后，倒入锅里，加一勺料酒，大火收干汁出锅即可。
9、干豆腐卷切刀切，摆放在盘子里，蘸酱吃即可。
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1、争取红绿黑白黄五色俱全，对身体有好处不说，外形也漂亮。
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