福州学面包: 原味蛋卷
终于没忍住，败了模子，开做！闻着满屋子的黄油香，看着一根根金黄色的蛋卷在自己手中成型，那种快乐是无法用言语来描述的......先从原味蛋卷入手，过几天再玩其它花样教你做酥松香脆的零嘴儿。
原料：无盐黄油100g、细砂糖70g、全蛋液180g、低筋面粉80g。
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1、黄油室温软化后，加入全部细砂糖，用打蛋器打至体积膨大，颜色变浅状态；
2、全蛋液（鸡蛋充分打散），分多次，每次少量加入。每次加入后都搅拌均匀再加下一次，直至全部蛋液加完，用橡皮刮刀拌匀；
3、低粉过筛后加入，用橡皮刮刀切拌均匀成光滑面糊；
4、模具先两面都用小火预热下，打开，兜一大勺面糊放置于模具中间或者中间偏上的位置；
5、盖上模具，转动下，让面糊均匀的铺满模具。用小火加热一分钟后翻面，再加热一分钟；
6、打开观察下蛋皮的颜色，加热到两面都呈淡淡的金黄色即可；
7、趁热用两根筷子，头尾颠倒下，作为轴心，从蛋卷底部卷起；
8、卷到尾部的时候，用手握住筷子两端，把收口位置轻轻压住几秒，定型后即可抽掉筷子，冷却即可。
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1、加蛋液的步骤，一定要少量多次的加，每次加入都要搅拌均匀成光滑面糊再加下一次。刚开始的时候可以用打蛋器，到后面最好用橡皮刮刀，否则容易出现水油分离（我这是第一次做，想偷懒用了打蛋器，导致最后面糊有些水油分离，面糊不是很光滑）
2、面糊每次放置的量这里的一大勺只供参考，具体的量需要自己在操作过程中来控制。模具合上上稍微转动下模子，让蛋液在模子里均匀的铺满，如有多出的面糊会从模子边上溢出，那么用筷子刮掉就好了。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
