福州学西点:香椿豆腐卷
食用香椿的方法很多，有一点需要特别注意，为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量，所以一定要吃用开水烫过的香椿，因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐
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1、香椿放开水里汆烫，颜色变绿马上捞出过凉水。
2、处理好的香椿切碎，老豆腐用手捏碎。
3、豆腐和香椿碎混合。
4、锅烧热，放少许油，把步骤3倒入煸炒（这步是为了把材料炒熟的同时，也让豆腐通过煸炒减少本身的水分）,加适量盐和鸡精调味，出锅。
5、炒好的材料放凉。把一张豆腐皮摊平在案板上，把香椿豆腐馅放在豆腐皮的一端。
6、用手边卷边捏紧，卷成长条。
7、平底锅烧热，放少量色拉油，把香椿豆腐卷排入，小火煎至两面金黄。
8、煎好的香椿豆腐卷，用刀斜切成小块，摆盘上桌。食用时也可以蘸番茄酱或者辣酱。我喜欢什么都不蘸，这样能充分享受香椿的那股香味。
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不光可以眼睛来感受春天，还可以用我们的味蕾来感受春天，让春天在舌尖上跳舞。今天做的这款香椿豆腐卷，外面是脆脆的豆腐皮，里面是香香的香椿炒豆腐，味道绝配，外型也漂亮。即便是家里宴客时，摆上桌也很拿的出手哦。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
