福州学厨师:香辣煎虾
今天做的这款“香辣煎虾”是将餐馆的大牌菜“椒盐虾”改变而成的。在餐馆吃的椒盐虾先将虾裹上面粉然后入油锅炸熟，再爆炒蒜蓉和辣椒碎。然后将炸好的虾一起拌炒而成。
主料：老虎虾 配料适量油 适量盐 适量酒 适量青红辣椒 适量蒜米
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1 将买回来的老虎虾清洗干净，去头去肠。
2 准备青红辣椒和蒜米。
3 将蒜米放入搅拌机打碎。
4 将青红辣椒放入搅拌机打碎。
5 打碎的辣椒。
6 打碎的蒜米。
7 将处理好的虾放裹上面粉。
8 平底锅热油然后将裹上面粉的虾放入锅里中火煎至金黄。
9 将煎好的虾盛起装盘。
10 另起锅将辣椒蒜米爆香。
11 然后将煎好的虾放入炒锅里和爆香的辣椒蒜米加少许盐，洒少许酒一起翻炒均匀即可。
12 做好的“香辣煎虾”皮脆肉香，虾肉爽口，下酒，餸饭都不错。
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煎虾一定用中火，因为虾比较容易熟。无需用大火。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
