福建学厨艺与您分享：清炖狮子头
清炖狮子头是淮扬名菜。我曾有幸多次品尝到正宗做法的“清炖蟹粉狮子头”，不仅颠覆了曾经对“狮子头”的谬误和恶感，甚至，它成为了我喜欢淮扬菜的原因之一。正宗的“清炖蟹粉狮子头”应该是纯用清炖，原汁原味，汤色清澈，蟹鲜肉嫩，爽口软糯……别小看这20个字，要做出这般滋味，并不是举手投足般的易事。
福建学厨艺（福建厨艺学校）原料：肋条肉半斤、椎骨半斤、金华火腿1小片。
调味料：葱姜水、料酒1大匙、盐1小匙、生粉2小匙。
福建学厨艺（福建厨艺学校）做法：
1、肋条肉洗干净后去皮切薄片，再改刀切条，切石榴丁待用；椎骨汆水后待用。
2、加入除葱姜水外的调味料，先用筷子搅匀，逐渐加入葱姜水，边搅打边加入，搅拌要用力，至肉粒起稠发黏。
3、将肉团成一坨在碗中摔打，约摔打30次，到肉团表面光滑成整体，容器干净无杂质即可。
4、准备电炖锅，炖罐内加入温水，放入椎骨和金华火腿，将分为两份的肉团慢慢放入水中，入电炖锅中隔水炖煮两个小时，起锅后在汤中调入适量的盐即可。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
