福建培训厨师学校推荐：浇汁黄花鱼-胶东人家传统宴客菜
今天福建培训厨师介绍的菜是浇汁儿鱼，传统做法，胶东人宴客的必备菜，看过我以前博文的人也都道，这也是我们家过年餐桌的压轴好菜，鱼要用大个的黄花鱼，实在没有的，黄瓜鱼次之，用淡水鱼的就是那啥充数了
福建厨师培训原料：黄花鱼、盐、面粉、白酒、木耳、葱姜蒜、酱油、醋、糖、花生油、水淀粉、香菜等。
福建厨师培训学校做法：
1、黄花鱼清洗干净，刮去鳞，从排泄口处下剪子将鱼肚拉开，将里面的心肝脾肺肾和那层膜都去掉。
2、在鱼身两面拉花刀，拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切断鱼肉，喷一小勺白酒，并在鱼身两面撒盐，盐要撒均匀，花刀处和鱼腹内也都要撒盐，腌制半小时。
3、面粉适量用清水调开，面糊要稠一些，在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊。
4、热一锅油，油六七成热时放入鱼，转小火，慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出，再烧热油，将炸好的鱼复炸一遍。
5、事先泡发好的木耳洗净撕成小朵，葱姜切碎，蒜剁成末，将油锅里的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少许盐滴几滴酱油，将葱姜蒜放入、木耳放入，点几滴香油，烧开后，将事先调好的水淀粉倒入，等料汁粘稠后即可关火。
6、将料汁均匀浇在炸好的鱼身上，撒少许香菜段即可。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
