福州面点培训食言：泡泡油糕的做法
泡泡油糕可以说是“中华名小吃”的糕点了。福州培训面点学校的张老师就跟大家分享如何做泡泡油糕。
主料
泡油糕主料用精白面粉和油，是富含高碳水化合物、高脂肪、高能量的面食甜点，有补心养肝，润肺止咳的功效。凡中虚腹痛，呕吐反胃，气短多汗，体弱乏力者可为辅助食疗之品。 烹调方法：烫、炸 味型：香甜味、花香味、果香味 原料：面粉1kg、熟猪板油250g、白糖350g、黄桂10g、花生油280g（实耗）、玫瑰30g、桃仁40g、熟面（蒸熟）10g。
烫油面-福州面点培训
清水800g倒入锅内烧开，将熟板油加入开水中用勺子搅动，使油水融合，再将面粉1000g倒入锅里，立即将火压小，用铁勺子搓拌油面，待油面掺合后，面已基本烫熟，把烫面摊在案上晾凉后，用凉开水500g分数次加入面中，反复搓揉，把面搓成软面团待用。
制馅
将白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面和在一起，拌匀即成黄桂白糖馅。泡泡油糕
包油糕
将烫好的油面，搓成长条，揪成小块，用双手上下压成厚片，加一调羹糖馅，左手旋转，右手拇指与食指逐渐收合，封合后揿成圆形。
炸制
花生油2——2.5kg倒入平锅内，油热至约140度时逐个将包好的油糕下锅，及时用筷子翻过，待油糕上面徐徐冒出气泡时，将油糕轻轻推向锅边，炸2、3分钟即熟。风味特点：色呈乳白，表面起网状松泡，艺术美观，皮酥软，馅甜香，入口即化。 继承创新：改变馅心，用此法还可制成冰糖芝麻泡油糕、莲茸泡油糕，无花果泡油糕等。
福州面点培训告诉大家要注意的事项
第一、油糕是吃之前才用最快速度油炸上桌的，如果凉了，好看的泡泡纱会瘪掉，糖馅也会变硬严重影响口感。
第二、吃泡油糕，不可性急。性急者，咬一口便咽，易烫前心。糖馅溢流顺胳膊到肘部，扬肘用舌舔之，手中油糕的糖馅则又滴下，烫痛后心。
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