厨师学校推荐：爆炒鳝鱼-冬季温补家常菜

厨师学校推荐：爆炒鳝鱼-冬季温补家常菜
 
厨师学校原料：

鳝鱼700g、葱头半个、胡萝卜一根、白菜帮子3片、姜5g、蒜4粒、大葱一根、小尖椒4个、剁椒一勺、郫县豆瓣一勺、料酒20ml、生抽15ml、食用油适量。

厨师学校做法：

1、尖椒切小段，姜切片，蒜拍碎，葱切大片备用；

2、胡萝卜、白菜帮子、葱头洗净后切片备用；

3、新鲜鳝鱼让小贩已经去骨去内脏，先用盐、醋抓揉一会，用清水冲净，往盆里倒开水，片刻倒掉，再浇入冷水，再次抓揉后冲洗，最后再放少许盐揉搓鳝鱼背部，把粘液全部清洗干净；

4、处理好的鳝鱼切成段；

5、热锅中倒入油，放入尖椒、姜片、蒜碎、葱片、豆瓣、剁椒翻炒出香味；

6、倒入胡萝卜和葱头翻炒；

7、加入白菜片超软；

8、最后加入鳝鱼片、黄酒、生抽旺火翻炒至肉熟即可。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/