福建学厨艺教您做：清炸牡蛎
1.鲜牡蛎肉洗净后，沥干水分放入容器里
2.加少许盐、料酒腌制片刻
3.鸡蛋打散、生粉、面包糠放碟子里备用
4.将牡蛎逐个裹上生粉，然后在鸡蛋液里蘸一下，再滚上一层面包糠
5.锅内注油，烧至八成热时投入牡蛎肉略炸
6.捞出控净油，待油温升至九成热时下锅复炸，呈金黄色时捞出控净油装盘即可
福建厨艺烹饪小技巧
1、牡蛎不要洗的遍数太多，两遍足矣，洗多了就没有味道了，我以前做牡蛎没人爱吃，就是总感觉洗不干净，一遍一遍滴洗，结果没啥味道了。其实牡蛎就那样，怎么洗水都是混的，等水清了，味道也没了。
2、炸之前加点盐和料酒腌一下去腥提味。
3、尽量沥干水分，否则不好操作。
4、直接裹上生粉炸就可以，我家小子就爱吃外面有一层面包糠的，所以我的做法稍微麻烦一点。
5、炸过一遍之后，烧热油再炸一遍，就能达到外酥里嫩的效果。
6、油炸食品不宜多吃，适可而止。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
