西点学校与您分享：清蒸鱼做法的秘诀——上
无论你在北美还是在欧洲、澳洲，无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高于饭店的水准，西点学校还要告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试，马上您就会有“美食家”的权威感觉了。
西点学校秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，如果是清蒸鲢鱼或草鱼等稍大的鱼，重量应控制在1000克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
西点学校秘诀二：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
西点学校秘诀三：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
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