培训蛋糕与您分享：2012健康平安-千叶纹草莓蛋糕卷

培训蛋糕与您分享：2012健康平安-千叶纹草莓蛋糕卷

培训蛋糕原料：低筋面粉80克、鸡蛋4只、糖粉45克、玉米油45克、水45克、可可粉10克、柠檬汁（或白醋）少许 。

培训蛋糕内馅：打发好的鲜奶油100克、草莓数颗。

培训蛋糕做法：

1、戚风蛋糕蛋黄糊部分制作：分离后的蛋黄用手动打蛋器搅匀，再分次加入玉米油搅拌，再加入水混合成均匀液态状，用面粉筛筛入低粉，不规则方向搅拌成无颗粒的蛋黄糊。

2、蛋白糊制作：蛋白放入无水无油容器内，加两三滴柠檬汁，用手持电动打蛋器快速搅拌，分三次将糖粉倒入，搅拌至蛋白膏不流动，用慢速再搅拌1分钟左右。

3、混合蛋黄糊和蛋白糊：分两到三次把蛋白倒入蛋黄糊中，每次都用刮刀轻巧快速地从底向上翻拌，完全均匀融合后成蛋糕糊。将蛋糕糊倒入事先铺好油纸的烤盘内，刮平表面。

4、制作千叶纹路：将可可粉中倒入少许蛋糕糊中搅拌均匀，再放入一次性裱花袋中，剪很小的口，压出空气。在烤盘中的蛋糕糊表面，先挤出平行的线条，再用筷子尖呈垂直方向划动，划动的方向一正一反依次进行。

5、烘烤蛋糕皮：175度，烤箱预热后，把烤盘入中层，23-25分钟；

6、从烤箱取出后，将表面覆盖上一张油纸，再倒扣。待冷却至不烫手时，可撕开背面的油纸。

7、铺馅：将蛋糕卷头尾不平整处切除，把鲜奶油平铺在蛋糕卷反面，再铺上一线草莓。

8、包卷成型：将蛋糕皮向内侧卷起，同时借用擀面杖隔着油纸轻压蛋糕体，使蛋糕卷得较紧，卷成圆柱体后用油纸再包裹紧，入冰箱冷藏15分钟后，切除不整齐的边角即成。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/