培训厨艺给您介绍：最爱经典川菜-麻辣水煮鱼

培训厨艺给您介绍：最爱经典川菜-麻辣水煮鱼

培训厨艺原料：黑鱼2斤左右1条、宽粉条少许、豆芽少许、葱姜蒜、干辣椒、花椒、草果半个、桂皮、八角2颗、香叶（还可放丁香，山奈）。

培训厨艺调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉、蛋清１个、郫县豆瓣酱少许。

培训厨艺培训厨艺学校做法：

1、黑粉条提前用热水浸泡至软；豆芽摘去根部，菜场里买回来的黑鱼洗干净，剁去鱼头，将鱼身片成蝴蝶状的鱼片（也可以买菜场里片好的鱼片，更简单方便），调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制；

2、干辣椒剪成段，锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来，颜色变深，将油和香料倒在碗里备用；

3、豆芽入开水锅中氽至半熟，取出备用；将３瓣蒜，等量的生姜及小葱切成末；锅里放刚才爆香过的香料油烧热，入葱姜蒜末翻炒片刻，调入适量豆瓣酱翻炒至出红油，放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟；

4、倒入大盘水入锅中，放入宽粉条一起烧开，调入适量盐及鸡精，保持大火沸腾的状态下，将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散，一旦变白变熟即关火保持嫩滑。

5、将半熟的豆芽菜铺在大碗底部，将鱼骨及粉条先捞出装盘，再放入鱼片及汤摆盘，将２瓣蒜末及葱末铺在顶部，加少许煸过的香料，另起一锅烧热油浇下激出香味即可。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/