面点学校教您做：腊汁肉夹馍

面点学校教您做：腊汁肉夹馍

面点学校腊汁肉夹馍的做法

1.白吉馍的做法：面粉500克，水200克，酵母3克，油（我用的玉米油）30ML

2.酵母先用少量的温水化开。水温控制在20度左右即可，面粉加酵母水加食用油加水和成光滑有弹性的面团

3.用保鲜膜或湿布盖住面团放在温暖处发酵一个小时，将发好的面团放在案板上用力揉搓，揉至表面光滑有弹性

4.将面团分成每个大约80克的小剂子，可能看起来很小，但是在烘烤过程中会变大。我弄成180克了，结果太厚了

5.取小剂继续揉搓一下，将揉好的小剂子搓成直径为2.5厘米左右的长条

6.将长条纵向放过来，从头部2厘米处擀下来，将其擀平，将擀平的长条从头部卷起，卷成一个圆筒

7.将卷好的圆筒竖直放在案板上压成小圆饼，再擀成1.5厘米的饼坯。然后用手弄成四边上翘的碗状饼坯

8.将做好的白吉馍放在烧热的锅上，不用加油，烙20秒，然后翻面再烙20秒，两面变黄即可

9.将烙好的饼放入烤箱中层，190度烤10分钟即可

10.炖肉的做法：

11.将肉清洗干净后放入没过肉的清水中浸泡3小时，葱切段，酱拍碎，炖肉料放入料包中

12.锅中放肉、冰糖、葱姜、炖肉料包(八角、桂皮、草果、肉蔻、丁香、花椒、陈皮、白芷、大料的等（不全的话少一两样也没关系）)、啤酒、、老抽、盐搅拌均匀

13.最后放入高汤，没有高汤就放水吧，大火烧开后改小火炖2小时，我用的高压电饭锅 ，比较省时

14.炖好的肉在汤汁中浸泡12小时即可，可以把鸡蛋煮定型后放在汤中一块炖

15.吃的时候趁热将白吉馍从中间切开，不要切断。肉切成大碎，青辣椒切成块夹在白吉馍中即可

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/