福州学厨师推荐：明目养肝又补铁-溜炒猪肝

福州学厨师推荐：明目养肝又补铁-溜炒猪肝

福州学厨师原料：猪肝、泡发的黑木耳、胡萝卜、黄瓜各半根、蒜1瓣、蒜末少许。

福州学厨师调料：盐、料酒、糖、少许米醋、蚝油、生粉。

福州学厨师做法：

1、猪肝彻底冲洗干净，切成薄片，放在淡盐水中浸30分钟反复换水直至水清（以彻底清除滞留的肝血和毒物），黑木耳温水泡发，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末；

2、将清洗好的猪肝沥除水分，调入干生粉，料酒，少许盐，胡椒粉抓匀上浆；

3、锅中放油烧至4成热，下入浆好的肝片迅速滑散至变色盛出备用；

4、锅中留底油烧后，放入姜末蒜片爆香，接着放入胡萝卜及黑木耳翻炒（黑木耳为了防爆，可事先用沸水氽一下），调入少许盐，糖，料酒，一点点醋炒匀；

5、加入2汤匙蚝油继续翻炒1分钟，最后加入黄瓜片及猪肝片一起翻炒均匀即可。

福州学厨师推荐猪肝的营养价值：

1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；

2，猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；

4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/