福州厨师学校教您做：新年备菜-高升排骨
这道菜是比较老底子的菜。电话咨询了.他说如果可以的话最好用沙锅炖，更酥香，炖
之前先油里炸下，炖出来会酥而不烂更有型。我觉得师傅的建议非常好，但是今天没
采用，只因中午两头狼都等着吃肉。网上查到了很多高升排骨的做法。基本都是一样
的做法。
福州厨师学校原料：仔排500克、蒜2瓣黄酒1大勺（15毫升）、米醋2大勺（30毫升）、白砂糖3大
勺（40克左右）生抽4大勺、清水5大勺。
福州厨师学校做法：
第一、将子排清洗干净，用热水浸泡或者热水冲淋掉血水，沥干水分备用；
第二、锅烧热，加1点点油润下锅，下蒜和仔排翻炒至变色；
第三、加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转最小火，焖烧半
个小时左右。
第四、时间快到时候，注意观察汤汁浓稠度，查看是否粘锅底，多翻动几下。看到汤汁收
干时候，关火，出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
