福建培训西点学校教您做：橙香紫薯汤圆

福建培训西点学校教您做：橙香紫薯汤圆

福建培训西点学校（福建培训西点）橙香紫薯汤圆的做法

1.将糖渍橙皮80克用刀剁成细末放入碗中

2.再放入白糖20克、熟面粉（面粉放入无油无水的锅中小火炒到微黄就是熟面粉）30~50克、色拉油20克拌成干一点的馅料（ 福建培训西点学校（福建培训西点）提醒如果用的是蜂蜜，那么熟面粉的量要比用白糖的量多一些）

3.将汤圆粉（糯米粉）100克称出来放入一个大碗中

4.将蒸熟的紫薯100~150克用勺子背或者别的工具碾压成泥，紫薯泥越细，汤圆皮子的效果越好

5.将紫薯泥趁热放入汤圆粉中，用手搓成细颗粒状

6.然后取出40克分成4份，捏压成4个圆饼状，粉类有点干不容易捏合到一起，可以在手上沾水来捏合

7.取一小锅放入水烧开，然后将捏好的4个小饼放进去，小火煮到小饼飘上来，再煮半分钟关火

8.将煮好的小饼捞出来趁热直接放入刚才搓好的紫薯糯米粉中，先用勺子将米粉和小饼混合拌压均匀

9.不烫手时再放入少许清水，将其揉成光滑的紫薯糯米粉团。清水一定要一点点的放，以免面和得太软了；和的时候手上可以沾水弄湿就不会太粘手了；面团刚开始是很粘手，但是完全冷却后就好了，放在面板上可以用干糯米粉做手粉（补面）来揉面团，但是揉好不粘手后就不要再用手粉了，这样做出来的汤圆颜色才漂亮光滑

10.将揉好的粉团搓成长条，分成大小均匀的小剂子，取一个小剂子放在掌心揉圆，再用拇指顺着中间转圈捏向四周，将其中间开出一个小窝

11.将小窝中填上做好的橙皮馅，用一只手的虎口处将圆皮的四周向上收拢，然后收紧将馅完全包裹，再放入手掌，两手将其揉成光滑的圆球形

12.将锅中放水烧开，放入包好的紫薯汤圆，中小火将汤圆煮到飘起来，有弹性即可；煮的时候要分次淋入清水，使锅中的水不要太沸腾

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/