培训厨师：廚房新手完美攻略-紅燒肉
在壹些常見的菜譜裏，炒糖色是做紅燒肉必不可少的壹步。我承認，如果糖色炒得好，確實能給那道紅燒肉加分。但是。。。對很多人來說，炒糖色都是個技術活，要完全撐握，控制把握好尺度還真的不是件容易事。我做的這個版本，沒有刻意的去炒糖色，上色用了老抽加冰糖，成品不管是色澤還是口感，也是壹樣的好。
原料：
五花肉、冰糖、姜、葱、辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、盐。（五花肉切成方块、冰糖碾碎、葱姜切片。）源自海峡培训厨师
做法：
1、上好的五花肉切成方块，用清水冲洗干净后入锅焯水，然后捞出洗净浮沫沥干水份备用。
2、锅中放少许底油，下葱姜，八角，桂皮，辣椒煸香。
3、下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黄。
4、加入碾碎的冰糖末翻匀，调入老抽，生抽上色略炒。
5、加入开水，水量要没过肉面还稍多些，大火烧开后再转小火慢煮50分钟左右。
6、最后调入盐调味，转大火收汁即可。源自海峡培训厨师
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来源：福建烹饪培训学校
