福建福州培训厨艺最佳菜谱：全丝烩鱼翅的做法-海峡福建厨艺培训学校
全丝烩鱼翅是福建福州培训厨艺的最佳菜谱，想学厨艺的朋友抓紧啦。大家可以学着做下哦！海峡福建厨艺培训学校的的林老师就跟大家好好讲讲如何做全丝烩鱼翅。
原料：主料 鱼翅500克，鸡丝150克，笋丝60克，冬菇丝150克，鲍鱼丝50克，鱼肚丝50克，火腿丝50克。调料 大油80克，鸡汤800克，料酒15克，白糖10克，盐3克，味精2克，湿淀粉30克，葱、姜末适量。
全丝烩鱼翅的做法：
第一、先将鱼翅用开水文火1小时左右，除净炒子后，用凉水泡透。然后洗干净再用文火之，到翅骨能除掉为止。除净翅骨后，以凉水漂透，再放在凉水中浸泡5～6小时，然后上笼屉蒸1小时左右。取出后去掉原汤再换清水蒸，蒸到鱼翅的胶质原味除净为止。
第二、上火加工前，将鱼坡当中打开，用鼻子闻，如鱼翅仍有其它胶质杂味，再用清水氽透。第一次氽不能除净杂味时，则用葱、姜水氽，直到鱼翅放出香味为妥。
第三、炒勺上旺火烧热后，倒入大油，下入葱、姜末煽炒几下，再加入料酒(半量)、鸡汤及鱼翅，改用文火到能用筷子夹断鱼翅为好。
第四、将好的鱼翅移入旺火上，烧开后逐一加入鸡丝、笋丝、冬茹丝、鲍鱼丝、鱼肚丝、火腿丝以及白糖、盐、味精、料酒等，全熟后加入调稀的湿淀粉勾芡即成。
全丝烩鱼翅就这样做好了。海峡福建福州培训厨艺菜谱就讲到这里。
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来源：福建省烹饪培训学校
