福州蛋糕学校：香蕉核桃戚风蛋糕
浓郁的香蕉芬芳和坚果的香气，让松软的戚风蛋糕风味十足，层次更丰富～～
原料：
A、蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、水15ml、朗姆酒15ml、低筋面粉80克。
B、蛋白4个、细砂糖35克、柠檬汁（或白醋）少许。
C、香蕉1个（去皮后约100克）、柠檬汁1小勺、核桃仁30-40克。
做法：
1、事前准备：
a、所有材料事先称好，蛋黄、蛋白分开备用；
b、低筋面粉过筛两次；
c、核桃仁切碎（事先用烤箱烘烤一下会更香）；
d、香蕉用叉子压成泥（加柠檬汁可以预防变色）；
2、将细砂糖分次加入蛋黄中搅拌均匀；
3、把香蕉泥加入搅拌均匀，再加入玉米油、水、朗姆酒搅拌均匀；
4、加入过筛的低筋面粉拌匀；
5、最后加入切碎的核桃仁轻轻拌匀；
6、把蛋白部分的细砂糖分3次加入将蛋白打发至拉出后呈圆锥状立起，并且蛋白霜前端微微向下低垂略弯；
7、用橡皮刮刀取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中拌匀，再将拌好的面糊倒回到蛋白霜中快速拌匀；
8、拌好的面糊立即倒入模具中，放入已经预热到175度的烤箱，烤焙35-40分钟；
9、出炉后立即将模具倒扣放凉。
10、蛋糕完全晾凉之后，用刮刀将蛋糕与模具分离，切片，即可享用。
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来源：福建烹饪培训学校
