培训烹饪：粤菜-南乳扣肉
主料：猪五花肉。
辅料：土豆。
调味：豆腐乳（红）、豆腐汁、花椒、八角、葱、姜、盐、生抽、老抽、蜂蜜、料酒、白糖。
做法：
1、锅置火上加入姜片、料酒烧开，下入五花肉煮制。
2、中小火煮至30分钟捞出，五花肉放置控干水分。
3、准备生抽、老抽混合，均匀涂抹在五花肉上，尤其是皮部。
4、上色之后晾干，在皮部均匀的涂抹上蜂蜜，再次晾干。
5、土豆洗净去皮切粗条，入油锅炸至金黄色捞出待用。
6、油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出。
7、将炸好的肉改刀切片，放流动水下冲洗10分钟，沥干水分。
8、将肉片肉皮朝下入装盘中。
9、豆腐乳放入碗中，加入花椒、八角，用煮肉原汤调开。
10、将土豆条码在碗里，倒入原汤，移置火上大火1-1.5小时蒸透。
11、油菜洗净，取根部切成花瓣状。
12、入沸水锅中焯烫后捞出沥干，待用。
13、扣肉取出滗出原汤，把肉扣在盘内。
14、原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡。
15、扣肉周圈摆上油菜花瓣，将汤汁浇在肉上即可。
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来源：福建烹饪培训学校
