福建厨师培训与您支招：蚝油黑椒炒牛肉
秋季适时进补是最好的养生之道，但也不能过于油腻，在家里还是以荤素搭配的制作方法为好。在目前的时间段里，食用肉类应首选牛肉为好。猪肉显得过于肥腻，会令脂肪摄取的过早过快，而羊肉又显得热量稍微高了些，吃羊肉还是以再寒冷一些进补为宜。
今天，福建厨师培训制作一款时令家常菜“蚝油黑椒炒牛肉”。此菜味道鲜美，里面配以黑胡椒碎吃起来十分可口，细细品味还有一些烧烤的味道，入口后咸鲜中略带微辣，但这种辣不会上火。
原料:
牛后腿肉250克、洋葱100克、红甜椒35克、青椒35克、鲜姜片10克、蚝油20克、酱油10克、盐1克、白糖5克、味精1克、黑胡椒碎1克、小苏打0.5克、黄酒15克、水淀粉少许、烹调油适量。
做法：
1、先进行牛肉浆制；牛肉片里放入少许苏打、盐、白糖和酱油，然后倒入少许黄酒拌匀；
2、拌匀后放入适量水淀粉，然后用手反复把肉抓匀，抓匀后再放入少许清水继续抓匀，使之把水充分的吸入到肉里，直到把肉抓至粘稠为止；
3、提前勾兑碗汁，但里面不要放任何淀粉，先往碗里倒入适量蚝油和酱油；
4、再放入少许黄酒，然后放入少许白糖和味精搅匀备用；
5、把炒锅烧热，注入适量烹调油，油热下入牛肉片炒散，
6、然后用大火煸炒，煸炒至牛肉带有焦香味道时下入洋葱炒匀，
7、然后撒入黑胡椒碎继续用大火煸炒；
8、洋葱稍微断生后下入红绿椒烹入碗汁仍用旺火煸炒，使汤汁尽快吸入到肉里，汤汁收净后便可出锅。
此菜特点；颜色美观、焦香味浓、肉质滑嫩、鲜美可口，咸鲜微辣、略带烧烤味道。
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信息来源：海峡福建烹饪培训学校
