蛋糕学校与您探讨：原味玛德琳
原料：低粉50g、细砂糖40g、黄油50g、鸡蛋1个、柠檬皮屑1/4个、泡打粉1.5g、香草精少许。
做法：
1、柠檬用热水泡一泡，并用百洁布粗糙面擦洗干净。
2、取1/4的柠檬皮屑。只取黄色表皮部分，不要白色部分，味苦。
3、将柠檬皮屑和细砂糖混合均匀，放置一小时。
4、鸡蛋打散，加入柠檬糖混合物，搅拌均匀至糖溶解。
5、加入1勺香草精，搅匀。低粉加泡打粉混合过筛两遍。
6、将过筛后的面粉倒入以上的混合液中。用打蛋器搅匀。
7、分次加入溶化的黄油（温热）。用橡皮刮刀拌匀。
8、将面糊放入冰箱冷藏一小时。
9、用软化的黄油块将模具涂抹一遍，并用手指抹去多余的黄油。加入高筋面粉，覆盖模具内壁，并磕出多余面粉。
10、一小时后，将面糊从冰箱取出，此时面糊是凝固的，室温放置一会儿，面糊能流动后将面糊装入裱花袋，并将面糊挤入已涂油的模具中。
11、送入已预热好的烤箱，190度，烤15分钟。实际烤了18分钟，上色过深，下次15分钟就好。
12、烤好后脱模即可。
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信息来源：海峡福建烹饪培训学校
