福州面点教您做：菠菜蒸饺-好吃不如饺子
饺皮：面粉250克、开水75克、凉水75克。
馅料：菠菜250克、鸡蛋2个、粉丝1小把、香菇3朵、香菜1小把、虾皮1大勺、盐、糖、胡椒粉、麻油适量。
做法：
馅料：
1、菠菜洗净放入沸水中烫一下然后放入冷水中漂凉，挤干水分后切成细末；
2、粉丝用温水泡软，切成细末；鸡蛋打散用1大勺油炒成蛋花碎末状晾凉备用；
3、干香菇提前泡软切成小丁；香菜洗净切成碎末；
4、准备好的材料和虾皮一同放入容器中，加麻油、胡椒粉、糖、盐拌匀即可。
饺皮和蒸饺：
1、面粉放入盆中，冲入开水用筷子搅拌均匀，再分次加入凉水搅拌成雪花状；
2、面团用手揉搓均匀，盖湿布或保鲜膜醒20分钟；
3、醒好的面团再次揉匀，搓成长条，分割成小剂子；
4、擀成饺子皮；包入馅料，捏成饺子生胚；
5、蒸锅内铺好打湿的屉布，把饺子放上，加盖大火烧开，转中火蒸5分钟即可。
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信息来源：海峡福建烹饪培训学校
